Directeur général de l’Organisation mondiale de la santé animale depuis plus de 10 ans, Bernard Vallat est considéré comme un monument de la médecine vétérinaire moderne. Sous sa direction, l'OIE a connu un développement sans précédent et est reconnue de nos jours comme une référence scientifique mondiale.

Après un doctorat en sciences vétérinaire à Toulouse, en France, Bernard Vallat a mené pendant 17 ans des opérations d'éradication de maladies infectieuses animales et de développement de l'élevage au Zaïre et en Centrafrique. De retour en France, il intègre le ministère de l’Agriculture, de la Pêche et de l’Alimentation et devient chef des services vétérinaires officiels français. À ce titre, il a participé de près à la gestion de crises sanitaires majeures, comme les crise de la vache folle et de la dioxine.